餐廳損益表

1. 營業收入 (Revenue)

餐點收入：堂食、外帶、外送的銷售收入

酒水飲料收入：酒精類、無酒精類飲品的銷售

其他收入：會員費、餐飲附加服務費（如包廂費、服務費）

 公式： 營業收入=餐點收入+飲料收入+其他收入營業收入 = 餐點收入 + 飲料收入 + 其他收入營業收入=餐點收入+飲料收入+其他收入

2. 營業成本 (Cost of Goods Sold, COGS)

食材成本：原材料、食材、調味品等

飲料成本：酒類、果汁、咖啡豆等

耗材成本：包裝盒、餐巾紙、外帶杯、吸管等

 公式： 毛利=營業收入−營業成本毛利 = 營業收入 - 營業成本毛利=營業收入−營業成本
毛利率=(毛利÷營業收入)×100%毛利率 = (毛利 ÷ 營業收入) × 100\%毛利率=(毛利÷營業收入)×100%

3. 營運費用 (Operating Expenses)

人事費用：薪資、勞健保、獎金、員工餐

租金：店面租金、管理費、押金折舊

水電瓦斯：電費、瓦斯費、水費、空調費

設備折舊與維護：廚房設備、POS 機、電器維修

行銷推廣：廣告費、社群行銷、促銷活動

稅務支出：營業稅、所得稅

雜費：清潔費、POS 系統費、保險

 公式： 營業利益=毛利−營運費用營業利益 = 毛利 - 營運費用營業利益=毛利−營運費用

4. 其他收入與支出 (Other Income & Expenses)

額外收入：利息收入、補助款

額外支出：貸款利息、罰款、一次性支出

5. 淨利潤 (Net Profit)

  公式： 淨利=營業利益+其他收入−其他支出淨利 = 營業利益 + 其他收入 - 其他支出淨利=營業利益+其他收入−其他支出
淨利率=(淨利÷營業收入)×100%淨利率 = (淨利 ÷ 營業收入) × 100\%淨利率=(淨利÷營業收入)×100%

 

簡易損益表範例

項目

金額 (NTD)

營業收入

1,500,000

- 營業成本 (COGS)

(600,000)

= 毛利

900,000

- 營運費用

(700,000)

= 營業利益

200,000

+ 其他收入

20,000

- 其他支出

(10,000)

= 淨利潤

210,000

 

關鍵財務指標

毛利率 = 毛利 ÷ 營業收入

營業利益率 = 營業利益 ÷ 營業收入

淨利率 = 淨利 ÷ 營業收入

食材成本占比 = 營業成本 ÷ 營業收入

人事成本占比 = 人事費用 ÷ 營業收入