管理 3 間連鎖餐廳的關鍵策略

當你的餐廳從 1 家擴展到 3 間連鎖店，管理模式需要從 單店經營 轉向 多店協同管理，確保 品質一致、營運效率提升、財務控管清晰。以下是有效管理 3 間連鎖店的核心方法：

1. 建立標準化營運系統

 A. 設定 SOP（標準作業程序）

確保每間店的 出餐品質、服務流程、庫存管理 都維持一致，避免不同店面出現落差。

 SOP 內容建議

  • 前場（外場）：
    • 接待流程（如：3 秒內微笑問候）
    • 點餐標準（如何推薦套餐、如何處理客訴）
    • 出餐與桌邊服務標準
  • 後場（廚房）：
    • 食材準備與保存（標準份量、存放規範）
    • 烹飪流程（確保每道菜的味道一致）
    • 清潔與食安管理（HACCP 流程）
  • 財務管理：
    • 收銀系統（POS）操作
    • 營業現金盤點與報表填寫
    • 員工排班與薪資計算

工具建議：  SOP 文件 + 影片（線上學習平台）
 POS 連動 SOP 操作手冊（讓員工可即時查閱）

 B. 員工培訓與考核

  • 新員工：必須完成標準化培訓（7~14 天）。
  • 內部考核制度：
    • 每月進行「服務品質考核」和「廚房測驗」。
    • 若考核不達標，需重新培訓。

 考核標準範例

項目 考核方式 及格標準
出餐時間 POS 記錄 ≤10 分鐘
顧客滿意度 Google 評價 & 問卷 4.5 以上

服務流程

 模擬考核 90% 以上通過

 工具建議：  線上學習平台（Google Classroom / Notion）
 內部考核表（Excel / Google 表單）

 2. 多店財務與庫存管理

 A. 財務監控與利潤分析

  1. 每日營收報表：
    • 追蹤 單店營收、毛利、人事成本。
    • 設定 KPI，例如：
      • 毛利率 > 60%
      • 人事成本 < 30% 營收
      • 食材成本 < 35% 營收
  2. 每週 / 每月財務檢討：
    • 比較 3 家店的營運狀況，找出差異點：
      • 哪家店營收較高？為什麼？
      • 哪家店的食材成本超標？可能有浪費？

 財務報表範例

店別 營收 (NTD) 毛利率 食材成本率 人事成本率
A 店 1,200,000 62% 32% 25%
B 店

1,000,000

 58% 35% 28%
C 店 900,000 55% 38% 30%

 工具建議：  POS + 財務系統（自動計算財報）
 Google Sheet 財務報表模板

B. 庫存與進貨管理

  • 建立採購系統：
    • 統一廠商進貨（降低成本，避免價格差異）。
    • 供應商固定交貨時間（確保 3 間店同步補貨）。
  • 庫存控管與自動補貨：
    • 設定「最低庫存警戒值」→ 低於標準，自動補貨
    • 每週盤點一次 高價食材（如：牛肉、海鮮）

 庫存補貨表

品項 每日用量 最低庫存 目前庫存 補貨建議
牛肉 10 公斤 20 公斤 15 公斤 10 公斤
生菜 5 公斤 10 公斤 8 公斤 7 公斤

 

 工具建議：  自動補貨 Excel 模板（可連接 POS 資料）
 ERP 進銷存系統（SAP / NetSuite）

 

 3. 員工管理與升遷制度

 A. 人事管理與考核

  • 設置店長：
    • 每家店必須有 店長負責營運，匯報給總部。
  • 績效獎金制度：
    • 業績達標 → 員工獎金
    • 員工 KPI 考核 → 內部升遷

 工具建議：  人事管理系統（HRM）
 KPI 績效考核表

 4. 營銷與客戶管理

 A. 在地化行銷

  1. 數位行銷：
    • Google 我的商家：確保 3 家店的搜尋排名高。
    • FB / IG / TikTok 營銷：透過社群吸引顧客。
  2. 促銷策略：
    • 會員集點（累積點數換免費餐點）
    • 跨店優惠（A 店消費，B 店折扣）

 促銷活動建議

活動 目標 預計影響
會員集點 增加回購率 顧客回流提升 20%
限時優惠 增加新客 營收增長 15%
KOL 合作 增加曝光 社群流量增長 30%

 

 工具建議：  CRM 會員系統（LINE / APP）
 FB 廣告 & Google Ads

 

 5. 管理架構

職位 主要工作
總部 負責整體策略、財務、行銷
營運主管 監督 3 家店的營運
店長（3 名） 負責單店管理
廚房主管 確保食材、廚房效率
外場主管 確保服務品質

 

 工具建議：  週會制度（每週一次營運檢討）
 Slack / LINE 群組（即時溝通）

 

 結論

 管理 3 家連鎖餐廳的重點  標準化 SOP（確保品質一致）
 數據管理財務 & 庫存（控制成本）
 人事考核與激勵（提升員工穩定性）
 行銷策略吸引新客（增加業績）